Description
PREMIERS BORDS
Pour gélifier utilisez 4 grammes d’agar-agar pour ½ litre, mélangez , portez à ébullition 5 minutes et laissez refroidir.
Pour épaissir utilisez 4 grammes d’agar-agar pour 1 litre, mélangez, portez à ébullition 5 minutes et laissez refroidir.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES*
Agar-agar, extrait à partir de l’algue Gélidium sp.
Cannelloni végétariens à l’émulsion de tomate cerise, MOUTARDE AUX ALGUES CURCUMA ET TSUKUDANI
Une recette de cannelloni surprenante, tant par son côté végétal que par son côté sophistiqué et ultra gourmand !
Cette délicieuse recette de cannelloni à la courgette, à l’émulsion de tomate cerise et moutarde curcuma et tsukudani a été réalisée par le talentueux Victor Courtois, aussi connu sous le nom de @beautyfood.cooking sur les réseaux ! Il a réalisé cette recette graphique et savoureuse au notes marines en s’inspirant des célèbres pâtes italiennes « cannelloni » que l’on connait si bien.
INGRÉDIENTS
Pour les cannellonis farcis :
1 courgette de taille moyenne
120 g noix de cajou natures et non grillées
15 cl d’eau
2 g agar-agar
Le jus d’un citron
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de Tsukudani d’algues Kombu
2 cuillères à soupe d’huile de noix (ou d’olive)
Sel & Poivre
Ciboulette fraîche
Pour l’émulsion :
250g tomates cerises
Le reste de la courgette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde curcuma aux algues
20 cl de bouillon de légumes
Origan
Sel
Accompagnement :
70 g riz long grain par personne – poids sec
PRÉPARATION
Tremper les noix de cajou pendant (de préférence) 1 nuit.
Après les avoir égouttées et rincées, les placer dans un bol mixeur avec la gousse d’ail et le jus d’un demi-citron. Mixer et réserver.
Mélanger dans une petite casserole l’eau avec l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser chauffer 30 secondes tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’agar-agar dans le bol mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter l’huile de noix, le tsukudani, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Mélanger avec une cuillère et placer la préparation dans un moule huilé (petit bol ou petite coupelle).
Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.
Laver et couper la courgette en fine tranche. Découper chaque face en réservant le cœur avec les pépins pour la sauce. Se servir d’une mandoline pour obtenir de fines tranches régulières.
Couper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur et les plonger dans 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans un saladier le reste de la courgette coupée en cubes avec les tomates cerises coupées en deux, la moutarde, l’huile d’olive, l’origan et du sel.
Mélanger et mettre le tout dans une papillote au four pendant 40 minutes.
Mixer la préparation avec le bouillon de légumes et la passer au tamis pour ne garder que le jus.
Émulsionner avec un mixeur plongeur ou en utilisant un siphon. Déguster chaud ou froid en fonction de vos envies.
Tresser les cannellonis de courgette les farcir avec la préparation de cajou et les rouler. Réserver au frais avant de servir.
Faire cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet.
LE TRUC EN PLUS :
Ajouter des graines de sésames au dessus de vos cannelloni pour les parfumer subtilement !
