L’Oca du Pérou : Il a été rapportée en France au XIXè en remplaçant à la pomme de terre, sans grand succès ils sont tombés dans l’oubli. On les retrouve aujourd’hui au jardin, pour le plus grand plaisir des curieux. Les ocas du Pérou se cuisinent comme les pommes de terre, chair un peu farineuse, au goût agréable rappelant l’oseille. Vous pouvez le faire sous toutes ces formes comme pour les tubercules dont nous allons parler par la suite !! A la poêle, au four, à la vapeur

La Capucine Tubéreuse : La plante des Incas Egalement appelée « mashua » ou « maswallo », la capucine tubéreuse est une grimpante vivace en climat doux, originaire d’Amérique du Sud et principalement du Pérou. Elle faisait partie des aliments de base de l’alimentation des Incas ! Elle a été introduite en Europe au XIXe siècle pour tenter de diversifier les tubercules face à la pomme de terre. Sans grand succès. ses abondants tubercules, qui se consomment comme des pommes de terre.

Ex de recette : Capucines tubéreuses rôties aux graines de courges et tournesol

800 g de racines de capucines

1 oignon cebette

1 filet d’ huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

quelques brins de romarin ou sariette

1 cuil. à soupe de graines de courge et tournesol

Préchauffer votre four à 200°C (th.6-7)

Laver et brosser les racines de capucines. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Emincer finement l’oignon cebette.

Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les graines de courge et de tournesol. Réserver.

Déposer les capucines tubéreuses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de cebette. Arroser d’huile d’olive. Enfourner pour 15 minutes environ. Parsemer d’herbes fraiches et de graines de courges torréfiées avant de servir !

Le cerfeuil Tubéreux : Cultivé depuis l’Antiquité en Europe continentale, il est déjà mentionné par Charles de l’Écluse à la fin du XVIème siècle. C’est en effet, lors d’un séjour en Autriche, que le père de la botanique française découvre cette délicieuse Apiacée. Néanmoins, il n’est cultivé en France qu’à partir du milieu du XIXème siècle. Particularité remarquable pour un légume racine, le cerfeuil tubéreux était servi sur les meilleures tables, notamment chez les aristocrates qui pourtant n’étaient habituellement pas friands des légumes souterrains.

Ce petit légume racine ne se trouve pas toujours très facilement mais est vraiment à goûter et cuisiner sans modération, il a un délicieux petit goût de châtaigne et une texture très fondante.

Ex de recette : Poêlée cerfeuil tubéreux et champignons

900 g de cerfeuil tubéreux Prince de Bretagne

150 g de champignons de paris

120 g de girolles ou shiitakés

15 g de beurre

15 g de persil

Sel, poivre

Étape 1

Lavez et épluchez les cerfeuils tubéreux puis coupez-les en 4 ou 6 morceaux. Préparez les champignons et coupez-les en deux.

Étape 2

Dans une poêle faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de cerfeuil tubéreux ainsi que les champignons et cuire pendant 20 minutes.

Étape 3

En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et assaisonnez. Vous pouvez ajouter des rondelles fines de cerfeuil tubéreux cru pour la décoration. Dégustez bien chaud !