Description
Liste des ingrédients
LAIT, sel, présure, ferments, colorant : charbon végétal
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Energie (kcal/100g) 313
Energie (kJ/100g) 1297Kj/100g
Matières grasses 26g/100g
Acides gras saturés 18g/100g
Glucides 1.8g/100g
Sucres 0.5g/100g
Protéines 19g/100g
Sel 1.3g/100g
Sa forme particulière rend spécifique son affinage et son goût très subtil. Le troupeau doit être composé de chèvres de race Alpine ou Saanen, ou de chèvres issues du croisement de ces deux races.
La méthode de fabrication de la pyramide du Valençay est identique à celle employée autrefois. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et de présure naturelle d’origine animale. La durée du caillage est comprise entre 24 et 36 heures. Le moulage se fait ensuite à la louche, puis a lieu l’égouttage, le démoulage et le salage au sel cendré. Un affinage de 11 jours minimum vient ensuite sublimer les saveurs du fromage ; il est alors prêt à être dégusté. C’est l’une des AOP les plus récentes puisque le Valençay n’est AOP que depuis 1998.
