Description
Ingrédients :
lait, sel, présure, ferments lactiques, colorant : charbon végétal
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
énergie 1440kJ/347Kcal
Matière grasse 26,9g
dont acides gras saturés 17,4g
Glucides 3,14g
dont sucre 0g
Protéines 23,6g
Sel 2,5g
AFFINAGE 120 JOURS MINIMUM
Idées recettes : fondue Comté et Morbier, tartine estivale au Morbier, raclette, plateau fromage, morbiflette.
RECETTE : PRESSE DE POMMES DE TERRE AU MORBIER
Ingrédients
300g de Comté rapé
8 tranches fines de jambon cru
25g de champignons séchés
Côtes du Jura (cépage Savagnin)
1 saucisse de Morteau déjà cuite
1,5kg de pommes de terre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes ciselées
Mesclun de jeunes pousses
Sel et poivre
Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura
Ce pressé s’accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette.
Accord avec un vin d’une autre région
Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).
Préparation
Tapisser le moule à bord haut avec le jambon cru et réserver au froid.
Chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Réhydrater les champignons, les égoutter et les cuire 5 minutes avec les échalotes. Hacher grossièrement les champignons, couper la saucisse en petits cubes et les incorporer aux champignons avec le Comté râpé et l’ail. Ajouter 5 cl de vin.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
Disposer dans le moule une couche de pommes de terre, puis un peu de la garniture champignons / Comté / Morteau, assaisonner, puis renouveler les couches jusqu’à compléter le moule. Refermer avec le jambon qui dépasse du moule.
Enfourner 45 à 50 minutes.
En sortie de four, démouler sur un plat et garnir de mesclun légèrement assaisonn
