Description

Fabrication de la Manigodine
Matin et soir après la traite directement à la ferme
Lait cru entier de races de vaches locales : Abondance, Montbéliarde et Tarine
Fromage fermier cerclé d’une sangle en Epicéa pour maîtriser la souplesse de la pâte à l’affinage.

L’histoire d’une Manigodine commence à 8-10 jours lorsqu’elle quitte sa ferme et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. Pendant plusieurs semaines, elle sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance.

Lavée, retournée selon un rythme précis, frottée, affinée de cave en cave à différentes températures, elle passera plus de 25 fois entre nos mains. Le temps, l’ambiance des caves, une surveillance quasi amoureuse auront bientôt raison de ce qui fut un fromage frais : sa couleur change, sa consistance devient homogène, son goût particulier se révèle enfin.

C’est cela l’histoire d’une Manigodine Paccard, toujours répétée et pourtant unique. Notre art un peu mystérieux d’affineur est là, fusion d’une passion avec le savoir-faire de nos producteurs, le suivi obstiné de leurs fromages, l’alchimie de nos caves finement tempérées.