Description
Cette cuvée est un assemblage de 2 cépages : du Merlot à 60% et du Cabernet Sauvignon à 40%. Nous avons vendangé à la main puis vinifié séparément ces deux cépages. On les élève ensuite pendant 12 mois en barriques . Cet élevage amène de douces notes épicées et finit de fondre et d’enrober les tanins. Vinifié sans sulfites ajoutés ! Ni en vinif, ni à la mise ! Puis mis en bouteilles sans collage ni filtration. A déguster lors d’un bon repas, entre amis, ou simplement pour le plaisir.
Mis en bouteille au Domaine (24380) par la famille Candon-Vialard
Le DOMAINE du BOUT du MONDE
Notre bout du Monde ne se situe pas au loin dans les îles mais à quelques kilomètres au nord de Bergerac, en Périgord. C’est fin 2014 que nous avons décidé de reprendre ce vignoble d’à peine 3.5 hectares. Soucieux de respecter la Terre et nos convictions, nous avons tout de suite engagé sa conversion vers l’agriculture biologique et la pratique de la biodynamie. Les vignes sont plantées de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc sur un joli plateau de sable rouge et de silex du Périgord qui renferme en profondeur une couche d’argile ferrugineuse appelée Tran. Depuis le début, tous les travaux menés dans la vigne sont manuels, sans aucune mécanisation ni adjonction de quelques produits chimique de synthèse que ce soit ! Les densités de plantation élevées, l’âge moyen des vignes et les faibles rendements favorisent une maturation et une concentration optimales nous permettant ensuite, au chai, de vinifier le plus naturellement, sans ajout de levures, ni autres produits chimiques. Le soufre, quant à lui, n’est utilisé qu’avec parcimonie, voire pas du tout sur certaines cuvées… Les vins qui en coulent sont le reflet de notre terroir et de notre passion.
