Description

Le Claousou est un fromage de brebis né sur le Causse Méjean. Le lait est collecté auprès d’une dizaine de bergers, situés dans un rayon d’une trentaine de kilomètres autour de la fromagerie, adeptes de modes d’élevage extensifs.

Dégustation
Comme tous les fromages cerclés d’épicéa, la pâte du Claousou est nettement parfumée par les arômes de résine de la sangle. Ceux-ci apparaissent dès une dizaine de jours, avant que les flaveurs du lait de brebis ne viennent rééquilibrer la palette aromatique. Le Claousou atteint ainsi son optimum gustatif à l’issue de trois semaines d’affinage. On peut alors se permettre de le chauffer pour napper des pommes de terre, par exemple.
Ce fromage de 300 g, pour 3 à 3,5 cm de hauteur, est essentiellement diffusé dans le réseau traditionnel. Il est décliné, en grande distribution, sous forme ronde et non ovale, sous le nom de « Petit Méjean ».

C’est encore meilleur avec
Un Beaume de Venise
Feu d’artifice aromatique assuré !
Du pain de seigle
Le pain sombre et un peu austère met très en valeur la générosité et la richesse aromatique du fromage.