Description
Distribué par Base Organic Food à Montbartier 82700
Distribution certifiée par FR-BIO-01
Les associations de saveurs salées
Pour l’apéritif, proposez divers fruits à coque et arachides rôtis aux épices : paprika fumé, curry de Madras, mélange chili… Il suffit de placer les cacahouètes enrobées d’un mélange d’épices et d’huile sur une plaque recouverte de papier cuisson et d’enfourner entre 10 et 15 minutes à 150 °C.
En Afrique la cuisine avec l’arachide est très répandue. Vous pourrez tester le Mafé, une recette de poulet, ou autre viande ou poisson, dont la sauce est réaliser à partir d’arachide, d’ail, de gingembre, de piment oiseau et de légumes.
La cacahuète est également utilisée dans la cuisine asiatique. Associée à du lait de coco, de la coriandre, de la citronnelle, du gingembre, du curcuma, du cumin, du citron et de l’ail vous réaliserez une parfaite marinade thaïlandaise pour vos morceaux de poulet. Elle est également utilisée telle quelle dans des salades de légumes sauce nuoc-mâm et de citron vert et servie avec un tataki de boeuf. Elle est aussi l’un des ingrédients du poulet kung pao, des bo bun et de la sauce satay qu’on utilise principalement en Indonésie, en Malaisie, au Vietnam, en Thaïlande et en Chine pour assaisonner des salades, tremper des brochettes de poulet ou encore faire accompagner des gambas ou du poisson par exemple.
Les Québécois sont aussi très friands de la pistache de terre et l’utilisent dans des plats gastronomiques comme avec un chevreuil nappé d’une sauce à base de pâte d’arachide, de cognac et de sirop d’érable.
À la réunion, on l’utilise dans les rougails auxquels elle apporte consistance et saveur de noix.
Elle ornementera des plats plus traditionnels en parfumant tout simplement un riz, des pâtes ou des poêlées de légumes dont le contraste croquant / moelleux sera très appréciable.
Les associations de saveurs sucrées
Elle développera ses arômes avec le caramel ou le chocolat. Par exemple vous pourrez en enrober vos truffes au chocolat pour les fêtes, et pour un côté encore plus original mélangez-la avec du piment d’Alep… chocolat, cacahuète et piment… yumm c’est délicieux ! Bien sûr elle pourra remplacer les amandes, pistaches ou noix de pécan dans des gâteaux plus traditionnels comme les cookies.
On pourra l’associer à des noix comme la macadamia, pour préparer un crumble de fruits. Avec les prunes Reines-Claudes elle est superbe !
Craquez pour des cacahuètes caramélisées qui apporteront leur croquant à une glace vanille ou une banane rôtie nappée de chocolat ! Nous, on n’y résiste pas !
Vous pourrez confectionner votre propre pâte ou beurre de cacahuète, simplement en torréfiant vos arachides nature et en les mixant. Pour plus d’onctuosité vous pouvez l’allonger avec un filet d’huile d’arachide.
Les vertus santé de la cacahuète crue
Si elle est souvent mise dans la même catégorie que les noix et autres fruits à coque c’est que l’arachide bénéficie des mêmes propriétés santé que ces dernières.
Des études épidémiologiques ont démontré que la consommation régulière de cacahuètes nature, c’est-à-dire non-salées, favorisait la santé cardiovasculaire grâce à de meilleures concentrations sanguines en magnésium, folate, vitamine E, cuivre et arginine.
Comme l’ensemble des fruits à coque et oléagineux, l’arachide renferme des matières grasses mono-insaturées et poly-insaturées, qualifiées de bons gras. Ses nombreux phytostérols (environ 42 mg pour une portion de 37 g) permettent de réduire le taux de cholestérol LDL, autrement connu sous le terme de mauvais cholestérol. Bien sûr, comme de nombreuses épices aux vertus prometteuses, il faudrait une quantité de 2 g quotidienne de phytostérols pour réduire de 10 à 20 % cholestérol LDL, ce qui est impossible à atteindre. Mais associés à une alimentation riche et équilibrée, la consommation de noix et d’arachides peut nettement améliorer la santé cardiovasculaire.
Contrairement au mythe qui plane sur elle, les cacahouètes ne font pas grossir, de même que les autres fruits oléagineux ou fruits à écale. Leur haute teneur calorique n’a pas pour effet la prise de poids et permet un meilleur sentiment de satiété et fonctionnement du métabolisme. En les intégrant à une consommation quotidienne, elles diminuent jusqu’à 20 % l’absorption des acides gras de l’alimentation.
Du côté des minéraux et des vitamines, l’arachide a la part belle ! Elle constitue une bonne source de zinc si on la consomme rôtie sans matières grasses et encore plus si on y ajoute de l’huile ! Le zinc joue un rôle dans les réactions immunitaires, la cicatrisation, le développement du foetus, les hormones thyroïdiennes, la synthèse, le stockage et la libération de l’insuline.
On y retrouve aussi une excellente source de manganèse, excellent pour prévenir des dommages liés aux radicaux libres, de cuivre, nécessaire pour tout ce qui participe à la formation de l’hémoglobine et du collagène, et de vitamine B3, qui transforme les glucides, lipides et protéines en énergie.
Le phosphore, le magnésium et la vitamine E ont également une présence non négligeable.
L’allergie à l’arachide est bien connue et la moindre trace peut causer un choc anaphylactique. Même si l’arachide n’est pas une noix, il est souvent conseillé aux personnes allergiques aux cacahouètes de s’abstenir de consommer des fruits à écale et oléagineux, celles-ci ayant un potentiel allergénique assez élevé.
