Description

TAPIOCA ou FECULE DE MANIOC

Riche en amidon, il a la particularité de gonfler à froid. On l’utilise en cuisine, notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts.
Son goût est neutre.

Apports nutritionnels pour 100 g de tapioca :
Calories : 350 kcal
Protides : 1,5 g
Lipides : 0,60 g
Glucides : 86 g

Le tapioca présente de nombreux avantages. Il est en effet riche en :

Vitamine C
Fer
Potassium
Magnésium
Il renferme par ailleurs des fibres en quantité intéressante qui favorisent un bon transit intestinal et permettent de lutter contre la constipation. Il a également l’avantage d’être dépourvu de gluten et de donner en bouche la sensation identique à celle des matières grasses sans en avoir les inconvénients.

Le tapioca se cuit dans un grand volume d’eau ou de lait selon la recette, pendant 7 min, avec éventuellement un bouillon cube pour une version salée. Il est cuit lorsque les petites billes deviennent transclucides.

Toutefois, le tapioca peut être ajouté dans les préparations à froid, sans nécessairement être cuit.