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Ces rillettes mettent en avant la truite élevée sur place et travaillée fraîche, associée à deux ingrédients que nous cultivons nous-mêmes : le citron vert (lime) et le gingembre frais, récoltés directement sur la ferme. Le profil aromatique est net, lumineux, construit pour une cuisine professionnelle exigeante : acidité précise, gras maîtrisé, finale épicée naturelle. Le citron vert (Citrus aurantiifolia) est traditionnellement utilisé pour relever les poissons grâce à son huile essentielle riche en limonène. Le gingembre (Zingiber officinale), l’une des plus anciennes plantes condimentaires connues, apporte une chaleur aromatique complexe, recherchée en rillettes fines. Idéal en tapas, en mise en bouche, sur pain toasté, ou comme base fraîche pour dressages gastronomiques