Description
Affinage 18 mois min.
Caractéristiques sensorielles
Apparence extérieure Croûte ambrée, jaune foncé à brunâtre. Dénomination gravée en pointillé
Apparence intérieure Jaune clair avec des points blancs irrégulièrement répartis
Consistance Granuleuse et friable. Cristaux de caséine croustillants
Odeur Doux, légèrement acidulé, corsé Particulièrement riche en fruits secs -surtout raisin- et en vin
Goût Saveur riche, fruitée, parfumée. Texture granuleuse et friable
Informations nutritionnelles pour 100g
Valeur énergétique 1671 kJ / 402 Kcal
Lipides 30 g
dont acides gras saturés 20 g
Glucides <0.1 g
dont sucres <0.1 g
Protéines 32 g
Allergènes
Lait et produits dérivés
RECETTE
Tarte au poireaux et Parmesan
15 poireaux
1 CS de gros sel
¼ de litre de crème fleurette
sel, poivre
2 pincées de noix de muscade
100g de Parmesan râpé
Nettoyez les poireaux, utilisez les blancs seulement.
Lavez-les et égouttez-les.Coupez le blanc de poireaux en deux.Dans une marmite, mettez 4 litres d'eau, 1 grosse CS de sel gros.
Faites bouillir et ajoutez les poireaux.
Cuisson sans couvercle, ¾ d'heure au moins.
Pendant ce temps, salez, poivrez, et muscadez la crème fleurette, battez-la avec un fouet pendant quelques minutes pour la rendre un peu épaisse sans qu'elle soit complètement montée.
Si les poireaux sont cuits, égouttez-les et pressez-les avec une écumoire pour en extraire l'excès d'eau.
Mettez 3 CS de crème au fond du plat, puis une rangée de poireaux, serrez-les bien les uns contre les autres.
Remettez un peu de crème avec du fromage râpé et à nouveau les poireaux et la crème et le Parmesan râpé.
Faites gratiner 30 minutes au four à 210°C (th : 8)
