Description
Tout comme nous, il a décidé de mettre les producteurs en avant, de les aider dans le développement biologique de leurs cultures avec un profond respect pour l’humain.
Pour nos noix de cajou nous avions une exigence : que le décorticage se fasse de façon totalement mécanique pour éviter aux agriculteurs d’avoir les mains brûlées par l’acide que la noix contient.
Les anacardiers (arbres à noix de cajou) du Vietnam sont renommés pour la taille de leurs fruits. Les producteurs vietnamiens ont coutume de dire que leurs noix de cajou sont les meilleurs au monde !
Au Vietnam, elles sont d’ailleurs réservées aux jours de fêtes et aux cérémonies.
Récoltées de février à mai, les noix de cajou sont ensuite séchées au soleil.
Leur cosse extérieure, particulièrement épaisse, est ramollie à la vapeur d’eau puis découpée mécaniquement. Seule une fine peau est conservée.
Les noix de cajou sont alors prêtes à être grillées, avec juste un peu de sel pour relever leur parfum délicat.
Données nutritionnelles pour 100 gr :
Matières grasses 43.8 grammes
dont acides gras saturés 7.8 grammes
Glucides 30.2 grammes
dont sucres 5.9 grammes
Fibres alimentaires 3.3 grammes
Protéines 18.2 grammes
Sel 0.03 grammes
Energie 595 kcal
Pour préserver ses saveurs, il est recommandé de conserver la noix de cajou à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans un contenant hermétique.
RECETTE PROPOSÉE
Poulet au noix de cajou, amandes et quatre épices
Ingrédients (pour 2 pers)
– 2 escalopes de poulet
– 1 tomate
– 1 oignon
– noix de cajou natures
– amandes entières
– 1 cuillère à café de notre gingembre
– 1 cuillère à café de notre cannelle
– 2 cuillères à café de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– 2 morceaux de sucre
– huile d’olive
– 2 verres d’eau
Eplucher, laver puis émincer l’oignon.
Découper le poulet en morceaux. Dans une cocotte, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Bien les faire dorer sur chaque face. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir le tout quelques minutes.
Ajouter 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, le sucre, 1 poignée d’amandes et 1 poignée de nos noix de cajou natures.
Mélanger délicatement pour bien faire imprégner les morceaux de poulet.
Laver et couper la tomate en morceaux, l’ajouter à votre poêlée et arroser le tout avec 2 verres d’eau.
Recouvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Servir et déguster !!
