Description

Il est affiné à une température comprise entre 7 et 15°C pendant une période de 80 jours. Ce produit est exclusivement fabriqué dans les régions du Doubs,du Jura, ainsi que quelques communes de l’Ain et de Saône et Loire.

Taux de matières grasse : 28%

Le Morbier BIO est un fromage ayant une saveur plus soutenue que le Morbier jeune.

Idées recettes : fondue Comté et Morbier, tartine estivale au Morbier, raclette, plateau fromage, morbiflette.

RECETTE : PRESSE DE POMMES DE TERRE AU MORBIER
Ingrédients
300g de Comté rapé
8 tranches fines de jambon cru
25g de champignons séchés
Côtes du Jura (cépage Savagnin)
1 saucisse de Morteau déjà cuite
1,5kg de pommes de terre
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes ciselées
Mesclun de jeunes pousses
Sel et poivre

Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura
Ce pressé s’accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette.
Accord avec un vin d’une autre région
Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).

Préparation
Tapisser le moule à bord haut avec le jambon cru et réserver au froid.
Chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Réhydrater les champignons, les égoutter et les cuire 5 minutes avec les échalotes. Hacher grossièrement les champignons, couper la saucisse en petits cubes et les incorporer aux champignons avec le Comté râpé et l’ail. Ajouter 5 cl de vin.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
Disposer dans le moule une couche de pommes de terre, puis un peu de la garniture champignons / Comté / Morteau, assaisonner, puis renouveler les couches jusqu’à compléter le moule. Refermer avec le jambon qui dépasse du moule.
Enfourner 45 à 50 minutes.
En sortie de four, démouler sur un plat et garnir de mesclun légèrement assaisonn