Description
Ingrédients : soja*, riz complet*, sel marin, eau , ferment : Koji Aspergillus Oryzae. (*)issus de l’agriculture biologique.
Produit sans utilisation d’OGM, conformément au mode de production biologique.
A conserver à l’abri de la lumière, au frais et au sec après ouverture.
Valeur énergétique 162 kcal / 676 kJ (pour 100g), soit 8% des apports de référence (soit pour un adulte type 8400 kJ/2000 kcal)
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES
100g de produit / % Apports de référence
Matières grasses* 6,7g/10%
Glucides** 11g/4%
Protéines 12g/23%
Sel 9,7g/162%
*dont acides gras saturés : 0.9g/5%
**dont sucre : 7,1g/8%
Fibres 5.1g
Le Japon, avec son climat à la fois chaud et humide est un lieu idéal pour la fermentation de produits alimentaires.
A travers les siècles, les Japonais ont développé de nombreux produits fermentés et plus spécialement la fermentation du soja, du riz et du blé avec une grande habileté, utilisant du Koji de différents âges (germe amorçant la fermentation des céréales) et les fameux et ancestraux fûts en cèdre.
Utilisations du miso
Il existe plusieurs variétés de miso, fabriquées à partir de riz, d’orge, ou seulement de soja. Durant la fabrication, la pâte fermente suivant une durée plus ou moins longue qui agira sur la couleur et le goût du miso.
Le Shiro miso, un miso clair va avoir un goût moins prononcé, presque légèrement sucré. Quant aux misos de couleur plus foncé comme le miso de riz, d’orge ou pur soja auront un goût plus prononcé.
Les misos sont idéals pour confectionner une délicieuse soupe miso, agrémentée de cubes de tofu, de quelques légumes coupés finement et d’algues wakame ou d’autres algues.
Mais ce n’est pas la seule utilisation, vous pourrez réaliser de délicieuses marinades végétariennes, apporter une saveur particulière au tofu, aux légumes grillés…
C’est également un condiment de choix, en remplacement du sel.