Description
COUSCOUS de petit épeautre cultivé en Provence issue de l’agriculture biologique
Contient naturellement du GLUTEN
Ingrédients : farine de petit épeautre issue de l’agriculture biologique (contient naturellement du gluten)
PREPARATION 100g = 1 personne (1 vol eau = 1 vol de couscous) :
Versez l’eau bouillante salée sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler 5min. Egrainez à la fourchette. Faîtes cuire à la poêle 1 à 2min en remuant. Mélangez et ajoutez du beurre ou de l’huile d’olive.
Pour plus de légèreté : cuisson traditionnelle au couscoussier 15/20min de cuisson
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100g de produit cru :
Energie 1505KJ/356Kcal
Matières grasses 3.9g
Dont acides gras saturés 0.6g
Glucides 64g
Dont sucres 4.2g
Fibres alimentaires 8.8g
Protéines 12g
Sel traces
L’histoire débute dans les années 60, à Casablanca au Maroc. Le fondateur de la société, alors employé chez Rivoire & Carret, fabricant de pâtes bien connu, est aussi un ingénieur hors-pair. Alors que la graine de couscous est encore traditionnellement roulée à la main, il met au point une machine qui automatise cette tâche fastidieuse. Lorsqu’il s’installe en France dans les années 70, il ramène la machine avec lui et se lance dans la fabrication de couscous made in France, en région parisienne tout d’abord, puis, pour se rapprocher de la matière première (le blé dur est plutôt une plante du sud), près d’Aix en Provence. L’ingénieuse machine remplit toujours son office de nos jours. L’entreprise fût non seulement précurseur sur le plan technique, mais aussi la première à se lancer dans le couscous complet en 1974, puis plus tard en bio. Un échec commercial à l’époque, mais ceci en dit long sur la vision écologique des dirigeants. Les couscous que nous avons choisis pour vous sont donc issus de l’agriculture biologique (FR-BIO-01), fabriqués à partir de semoule de blé dur de qualité supérieure récoltée en Provence, moulue à Marseille, pétrie, séchée et transformée aux pieds de la Sainte-Victoire. Son goût inimitable fera le plaisir des amateurs de couscous, mais incitera aussi tout un chacun a voir cette graine sous un autre angle: une préparation économique, bien plus simple et plus rapide que des pâtes ou du riz, et qui peut se consommer de mille et une manières, en salade, en accompagnement de légumes ou de viandes, en pâtisserie, en potages…
Si nous avons choisi de faire l’impasse sur le couscous blanc classique, pour passer directement aux couscous complets et semi-complets, bio bien sûr, contenant plus de fibres, et gustativement plus intéressants, voici en compensation cette petite rareté: du couscous de petit épeautre. Le petit épeautre ou « engrain » est une céréale ancienne, qui n’a pas été modifiée par l’agronomie moderne, et que l’on récolte dans les Alpes de Haute-Provence. Son rendement est donc inférieur aux blés modernes, ce qui se ressent sur son prix, mais il contient nettement moins de gluten, le peu qu’il contient étant en outre mieux assimilé par les intolérants au gluten. Un couscous digeste au goût puissant de céréale. A découvrir absolument.
