Description
Cépages :
Chardonnay, colombard, muscat petits grains, sélectionnés par la Maison Bresset & Morel.
Notes de dégustation :
Un fruité agrume dans sa jeunesse, soutenu par la finesse de la sa bulle.
Méthode d’élaboration :
Fermentation naturelle et prise de mousse en bouteille avec un vieillissement sur lattes de 12 mois minimum.
Éléments complémentaires :
Degrés : 11
Dosage : Brut (9 g/L)
Produit de France
Instant de dégustation
Attendu : Instants festifs et cocktails
Inattendu : homards et langoustes poissons sur son beurre blanc.
Voici les différentes étapes de vinification utilisées pour produire le Blanc de Blancs Brut Bresset & Morel selon la méthode traditionnelle.
Vinification des vins tranquilles
Après une récolte manuelle, les raisins sont vinifiés séparément, cépage par cépage, afin d’obtenir des vins blancs tranquilles. La première fermentation a lieu en cuve, et les vins obtenus sont considérés comme des vins de base tranquilles, c’est-à-dire non effervescents.
Élaboration de la cuvée
Les vins issus des cépages Chardonnay, muscat et colombard sont ensuite assemblés pour une seconde fermentation en bouteille. L’ajout d’une liqueur de tirage déclenche cette seconde fermentation en bouteille. C’est lors de cette fermentation que les caractéristiques du Bresset Morel se développent et que les fines bulles apparaissent.
Elevage du breuvage
Après un vieillissement de 12 à 18 mois sur lattes, avec un retournement quotidien, les levures se transforment, libérant des arômes et laissant un dépôt. Pour éliminer ce dépôt, les bouteilles subissent une opération ancestrale qui consiste à tourner progressivement chaque bouteille sur elle-même, en passant de la position horizontale à la position sur pointe, la « tête en bas ». Cette manipulation permet de rassembler le dépôt dans le col de la bouteille, sous le bouchon. Le caviste élimine ensuite le dépôt de levure et ajoute une liqueur d’expédition pour compenser le volume du dépôt éliminé, ce processus est appelé le dosage. Le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d’expédition est inférieur à 15 g/litre afin d’obtenir le caractère sec du Blanc de Blancs Brut.
