Description

Cépages :
Merlot, Cabernet franc, Tannat entre pour presque un tiers chacun dans l’assemblage complété de quelques caisses de cépages anciens de notre vieille vigne.

Vinification et élevage :
Vendangé à la main, en caisse, le merlot est égrappé au chai puis mis dans une cuve inox qui est « saignée » après quelques heures de macération, lorsque la couleur désirée est atteinte. Les jus du cabernet franc et de tannat sont obtenus par pressurage direct et assemblés avec le merlot avant fermentation. Utilisés à dose très réduit, 20mg/l sur le moût, puis 20mg/l avant mise en bouteille les sulfites sont le seul additif à ce vin. Ce sont les levures naturellement présentes sur le raisin qui assurent la fermentation. Se déroulant très lentement durant plusieurs semaines elle donne un vin aromatique et gourmand, mis en bouteille après une filtration fine.

Conseil de dégustation :
Très fruité, C’est l’Eté est excellent à l’apéritif, il s’accorde également très bien avec les plats épicés et sucrés salés. La température idéale de service sera de 8 à 12°C.