Description
AMPHORE 2020 AOC CAHORS
ENCÉPAGEMENT
MALBEC (Côt)
Amphore, un grand vin naturel de Cahors, dense et soyeux.
Cette cuvée est issue de vignes de Malbec implantées sur un terroir d’argiles rouges sidérolithiques vinifié et élevé en amphores de différentes provenances (Rhône, Languedoc et Toscane) sans sulfites ajoutés durant toute la vinification, y compris à la mise en bouteille (mais le vin contient naturellement des sulfites).
Un très beau vin nature du Sud-Ouest qui possède une matière d’une densité impressionnante avec un fruit concentré et une texture incroyablement soyeuse…
Amphore, sans aucun doute un grand vin pour un grand repas, il se mariera à la perfection avec des viandes rouges.
Et pour ne rien gâcher, le potentiel de garde est d’au moins 10 ans. De quoi prendre son temps…
ACCORDS METS ET VINS : Viande blanche, Viande rouge, Fromages corsés
TEMPÉRATURE DE SERVICE entre 14° et 16°C
OCCASIONS : Un jour pas comme les autres, Caprice à deux, Repas de famille
CARAFAGE : Oui, à minima une heure avant de servir
Terroir du Causse
Agriculture biodynamique
Vin vivan, issu exclusivement de la fermentation du raisin cultivé sur les terroirs d’altitude de Cahors (350m)
A conserver de préférence à une température inférieure à 15°C
Risque de dépôt naturel
Vin Biodynamique
ÂGE MOYEN DES VIGNES
40 ans
LABEL
AB-Demeter
SOL/EXPOSITION
Calcaire ferrugineux
Sommet de coteaux, 350 mètres d’altitude
VINIFICATION
Vendanges manuelles
Vinification naturelle, égrappage, cuvaison 30 jours
Fermentation en amphores à 800 L
ELEVAGE
Élevage en amphores à 800 L durant 9 mois
SO2 total : < 15 mg/L
Mis en bouteille par Fabien JOUVES
Fabien JOUVES est issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il devient vigneron en 2006 en créant le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors.
Le Malbec (Cot) y est le cépage roi. De par la situation du domaine à la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et ceux de Cahors, la sélection parcellaire fut une évidence pour exprimer les différentes facettes du Malbec. Cette expression du terroir est renforcée par une agriculture Bio-dynamique respectueuse de la vie, de la plante, de l’Homme et de son environnement.
La vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants œnologiques, et l’accompagnement du vin jusqu’à sa maturité, en cuves bétons, futs et foudres suivant sa personnalité.
