Description
L’algue laitue de mer avec sa saveur légèrement iodée quand elle est crue. Cuite, sa texture est plus fondante et sa saveur rappelle celle de l’oseille.
C’est l’algue la plus consommée en France !
LES PREMIERS BORDS
La laitue de mer en cuisine remplace le persil dans vos recettes, assaisonne un beurre blanc ou une poêlée de légumes de saison.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES*
Ulva sp.* origine Bretagne, sel marin.
L’algue dulse est croquante, crue avec un léger goût de noisette, quand elle est cuite sa texture est fondante avec une saveur légère de crustacé.
C’est l’algue préférée des Chefs !
LES PREMIERS BORDS
La dulse en cuisine donne un goût délicieux de coquillages à vos recettes, idéal dans une quiche terre et mer ou une sauce à la crème.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES*
Palmaria Palmata* origine Bretagne, sel marin.
L’algue wakamé est souple et tendre aux délicates saveurs marines, comme celles de l’huître.
Emblématique de la cuisine asiatique, c’est aussi une des seules algues à être cultivée en Bretagne.
LES PREMIERS BORDS
L’algue wakamé en cuisine, renforce les saveurs et l’onctuosité d’un potage, assaisonne une tourte ou une salade, amusant en beignet tempura.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES*
Undaria pinnatifida* origine Bretagne, sel marin.
L’algue spaghetti de mer est effilée et tendre, sa saveur iodée accompagne en délicatesse vos recettes de cuisine. C’est l’algue préférée des sirènes !
LES PREMIERS BORDS
Le spaghetti de mer ou « haricot de mer » en cuisine, accompagne une poêlée de légumes de saison, assaisonne une sauce à la crème pour accompagner les poissons « bleus ». En tapenade avec des olives noires.
INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES*
Himanthalia elongata * origine Bretagne, sel marin.
A DESSALER AVANT UTILISATION
Plongez les algues dans un grand récipient d’eau fraîche (1 litre pour 100g d’algues), remuez, les algues vont se déployer et le sel va tomber au fond du récipient, laissez 15 secondes.
Retirez et pressez légèrement les algues entre vos mains.
Recommencez l’opération dans une deuxième eau fraîche pendant 15 secondes.
Goûtez, l’algue doit avoir un très léger goût salé.
Renouvelez une troisième fois si nécessaire.
Le beurre iodé AUX 3 ALGUES
La recette de beurre aux algues est un grand classique chez Bord à bord. Le mélange d’algues « fines lames de l’océan » composé de Dulse, Nori et Laitue de mer apporte une délicieuse touche marine et végétale à votre beurre demi-sel et surtout aux plat que ce dernier accompagne ! Découvrez ci-dessous les ingrédients et la préparation rapide du beurre aux algues.
INGRÉDIENTS
250 g de beurre demi-sel
60 g de Fines lames de l’océan (laitue de mer, dulse et nori) dessalées
PRÉPARATION
Première étape :
2 heures avant la réalisation, sortir le beurre du réfrigérateur.
Hacher régulièrement les algues au couteau. Les plus gros morceaux ne doivent pas dépasser 15 mm.
Mélangez avec le beurre ramolli, malaxez bien pour que le mélange soit homogène et sans poche d’air.
Former le beurre avec la forme souhaitée dans un papier cuisson, ou le mettre dans une boîte ou dans un emporte pièce pour le « mouler ».
Laisser durcir au frais avant de servir. La conservation est de 10 jours, à 0/4°C.
LE TRUC EN PLUS :
Ce beurre est parfait pour accompagner un plateau de fruits de mer. Vous pouvez aussi le laisser fondre sur un poisson en fin de cuisson comme un beurre maître d’hôtel.
